甜味蟹壳黄○中式开酥

作者： 黑沙滩小鲨鱼

蟹壳黄也俗称小麻糕，是中国江浙沪一带的特色小吃之一，其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4️⃣种 想做彩色的酥皮可以把油酥里低筋面粉的量 10% 换成抹茶粉/可可粉/紫薯粉等等，90 克低筋面粉➕10 克色粉 👉特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜❗️ 海派的作法有甜有咸，我就更偏好甜的烧饼，哈哈😆 所需材料：（12个）

用料

• #🟢水油皮
• 中筋面粉 140克
• 猪油 30克
• 快速酵母 2克
• 泡打粉 2克
• 水 80克
• #🟢油酥
• 低筋面粉 100克
• 猪油 52克
• #🟢馅
• 猪板油 100克
• 熟面粉 60克
• 白砂糖 100克
• #🟢装饰
• 白芝麻 大量

甜味蟹壳黄○中式开酥的做法步骤

步骤 1

将馅料所有食材混合均匀，冷冻，冻到可以上手后分12个小球，搓圆，冷藏

步骤 2

将油酥食材混合均匀，冷藏静置30分钟，冷藏可以变固体不黏手

步骤 3

将水油面团的材料混合，揉成光滑的面团，分成12个，团圆，冷藏松弛20分钟

步骤 4

取出油酥分成12份，搓圆，继续冷藏

步骤 5

取出水油皮，包入油酥（包汤圆手法）室温高一个个拿出冰箱操作

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步骤 6

步骤 6

再次冷藏15分钟，取出，压扁，擀成牛舌状，卷起（吐司整形手法）

步骤 7

再次冷藏15分钟，擀成扁擀长，卷起（吐司整形手法）

步骤 8

再次冷藏15分钟，中间压扁，两头卷进中间，压扁，擀大

步骤 9

包入馅，松弛15分钟， 再轻轻压扁，刷蛋液再沾白芝麻

步骤 10

入烤箱！烤箱中上层 200℃/400℉烤 18分钟

菜谱创建时间：2024-06-05 01:15:49