谁能在夏天拒绝一个爆浆奶油冰面包啊！

作者： 做面包的Even

用料

• 牛奶液种
• 高筋粉 50克
• 耐高糖干酵母 2克
• 牛奶 100克
• 蛋黄 25克
• 面团
• 高筋粉 200克
• 奶粉 12克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 水 55克
• 黄油 40克
• 香茅奶油
• 牛奶 250克
• 香茅 1根
• 糖 65克
• 黄油 15克
• 低筋粉 10克
• 玉米淀粉 5克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 柠檬汁 少许
• 奶酪 120克

谁能在夏天拒绝一个爆浆奶油冰面包啊！的做法步骤

步骤 1

首先来制作牛奶液种 把牛奶，蛋黄和耐高糖酵母搅拌均匀

步骤 2

加入高筋粉搅拌到没有颗粒的状态，然后包上保鲜膜室温放置一小时或放发酵箱里一小时

步骤 3

一般会长到2-3倍大

步骤 4

发酵好之后里面的面糊呈海绵状，这个液种也可以提前一晚上做好

步骤 5

然后把液种和屏幕上除黄油之外的全部原料加入厨师机

步骤 6

搅拌出厚膜状态

步骤 7

然后加入软化的黄油

步骤 8

搅拌出手套膜

步骤 9

搅拌好的面团揉光滑28度发酵40分钟到一个小时

步骤 10

面团发酵的混合来制作内馅 首先准备一根香茅切成段，没有香茅可以不放，做原味的内馅

步骤 11

把切好的香茅和糖放到小锅里

步骤 12

用一根擀面杖捣一捣，萃取出香茅里的味道

步骤 13

然后加入纯牛奶和黄油，开小火煮开

步骤 14

另外一个容器里加入鸡蛋，蛋黄和柠檬汁混合均匀

步骤 15

之后筛入低筋粉和玉米淀粉，把他们混合到看不见颗粒

步骤 16

牛奶煮开之后用一个网筛过滤倒进面糊里

步骤 17

倒完之后要快速搅拌混合均匀

步骤 18

面糊混合均匀之后倒回小锅里，小火一边加热一边搅拌

步骤 19

煮好之后的卡仕达酱会缓慢的往下流

步骤 20

然后加入软化的奶油奶酪，搅打均匀

步骤 21

最后倒出来用保鲜膜贴面保存

步骤 22

发酵好的面团平均分成50克每个

步骤 23

先把面团大概揉光滑，松弛20分钟

步骤 24

之后再揉圆一遍，底部捏紧

步骤 25

揉好的面团30度发酵40分钟左右

步骤 26

烤箱预热，上温180下温170，放在中下层烤10-12分钟

步骤 27

表面微微上色就可以端出来了，出炉之后轻轻的震几下，在室温下放冷

步骤 28

放冷的面包用筷子戳一个洞

步骤 29

把奶油挤进去

步骤 30

挤好之后把收口处刮平

步骤 31

然后表面筛上一层防潮糖粉就完成了

步骤 32

菜谱创建时间：2024-06-04 11:21:45