新鲜杨梅先用淡盐水泡20~30分钟,然后再冲洗干净
去核小技巧:锅内放入清水烧开,倒入杨梅,水开后再煮2~3分钟捞出,放凉后戴手套再捏吧捏吧,就非常容易把核去掉。 水煮的过程中有脏脏的浮沫可以撇出去,剩下的汤倒掉(我个人觉得脏脏的都煮在水里了)
然后加入冰糖(黄冰糖也行,但是我没有),糖的用量是杨梅去核后果肉重量的20%左右(我买的应季杨梅,蛮甜的,糖量可以减少一点),拌匀后套保鲜膜放冰箱腌制3~4个小时或者一晚上(因为熬制的时候不在加水,所以先腌出水好熬)
腌好后倒入锅里,加入半个柠檬汁(20克左右,据说有固色和防腐的作用),先中火煮开,看着有点稠了就转小火,继续熬制浓稠,过程中一定要不断翻拌,否则容易糊底(熬完一股糊吧味)
关火晾凉(大概煮了30分钟不到)晾凉后装入干净的、无水无油的、精致的小罐子里密封保存。不精致也行,一定得密封才行,吃的时候也不要沾到水,自来水、矿泉水、苏打水、口水都不行,会发霉的哦