豆沙大饼（科技版）

作者： 霁子晴

除了科技还是科技 甚至无蛋奶纯素

用料

• 水 320克
• sp蛋糕油 5克
• 植物油 40克
• 糖 40克
• 盐 5克
• 白醋 10克
• #乳化后
• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 改良剂 4克
• 泡打粉 10克
• #馅
• 豆沙 300克

豆沙大饼（科技版）的做法步骤

步骤 1

水、蛋糕油、油、盐、糖混合后用打蛋器搅打至充分乳化，颜色发白，体积膨大

步骤 2

加入馅以外的其他材料，不需要揉至完全阶段，表面光滑不沾缸壁即可 面里有油所以时间会稍长

步骤 3

发酵至2倍大，大约60分钟，建议中间折叠一次

步骤 4

分割6份，单个150g左右， 滚圆松弛20分钟

步骤 5

面团擀成四周薄中间厚的圆片，放入100g馅，抹平，盖上另一片边缘捏紧，按扁，扎孔排气

步骤 6

表面喷水，发酵30分钟左右

步骤 7

烤箱170℃，烤20分钟

菜谱创建时间：2024-06-03 17:13:12