加拿大开市红鱼，源自英文Kish Redfish，意思是幸运红鱼。它是鮋型目平鮋科的知名海鱼，捕自冰冷纯净的西北大西洋深海，浑身鲜红、大眼呆萌、味道鲜美、营养丰富，媲美国产的野生大黄鱼，价格却非常诱人！
食材如图所示。
红鱼剥洗干净，两面改刀更入味，面粉生粉1:1混合，均匀涂抹在鱼身。
热油下锅煎至两面金黄盛出备用。
取平底锅小火把15克黄油融化，加入花雕酒150克、蒸鱼豉油150克、白糖2勺、白胡椒粉1勺、煮开花雕汁完成。
调好的花雕汁浇在鱼身上，最后放撒上葱丝淋上热油，小米辣点缀完成。
完成。