1，鱼整理干净，用葱姜捏碎，加点白醋水泡10分钟（水完全淹过鱼。） 2，大葱白，葱叶，红椒，姜切丝，浸水捞出沥干。 3，姜片，大葱片，铺盘底，放鱼，鱼身涂点油，再撒一层毛毛盐，再铺一层葱姜片。 4，大火上汽，大火蒸8分钟（一斤左右） 5，海鲜汁（可单独用来拌面）：炒锅放少许油，放葱姜洋葱炒香，放半碗水，加入少许香菜搅拌，再加入味极鲜，蒸鱼豉油，耗油，（比例：1：1：0.3）烧开熬2-3分钟，沥出料渣。 6，蒸好的鱼倒掉鱼汤，去掉料渣，撒上葱姜丝，泼上热油，从盘子边缘琳入海鲜汁。