将鸡腿冷水下锅，放料酒焯一遍水，水开即可捞出用凉水冲洗
将冲洗干净的鸡腿再次放入锅中加冷水没过鸡腿，放入花椒，大葱，八角，栀子煮开调小火煮10分钟捞出，放入冰水中侵泡15分钟。捞出用保鲜膜卷紧放入冰箱冷藏1一个小时，(也可以直接切块)，拿出来切块装盘倒入料汁，放入冰箱4小时左右即可食用。