猪肉去皮，最好冰箱冷冻5小时以上，这样切出来的肉粒干净利落。肉的肥瘦比基本在三七开，不喜欢肥的二八也行，但狮子头本身油脂会经过烧制释放出去，带点肥的有油香
将猪肉先切片，再切条，最后切颗粒，基本大小维持在石榴粒即可，这一步相对耗时，如果时间不够，可以用绞肉机。
藕或者马蹄切细末，喜欢口感的切粗一点，我这里比一般情况相对粗了。
猪肉经上步切成石榴颗粒后，一定要再斩一下，稍微斩一下就会让颗粒不全部都是那么粗的，不会那么腻，另外肥瘦肉也会更融合。用绞肉机的就一半打的粗点，另外一半打细点，这个一半不绝对哈，看个人喜好
猪肉经过细切粗斩以后，加入盐、味精（或松鲜鲜）、少许胡椒粉后抓匀，我们往里面打葱姜水（大葱或小葱和生姜用热水浸泡以后放凉），加水的限度基本比立盘不倒泄一点就行，这个没有那么严格的。
这里肉馅调好以后，加入马蹄或藕，喜欢颜色深的可以稍稍加点老抽。然后为了增加黏性，我们要加点淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉都行，我这里加的土豆淀粉，土豆淀粉在成型上效果比较好。
我们这里调一碗玉米淀粉的芡，浓度基本比平常勾芡的浓一点就行。这个芡用来包裹我们团好的狮子头，这样可以保证肉团下锅不散。
团好狮子头以后，两手粘好上步调的淀粉芡，就和马戏团扔桔子一样，两手来回抛狮子头，尽可能把空气排空，然后油温六七成的时候开始炸制，炸的时候刚开始尽量别动，等与油接触的肉出现金黄色再去翻动，这样不容易碎。
将狮子头炸至基本呈金黄偏焦黄，稍微缩水以后即可捞出，狮子头做出来是这样表面不平整的。
锅中加入少许底油，爆香葱姜，加入两颗八角，一小片桂皮，看个人喜好还可以放点别的香料。炒出香味后加入生抽、耗油、冰糖、白胡椒粉适量，加热水，随后倒入狮子头，加水量要完全没过狮子头，我这里水加少了，别学。
大火烧开以后转小火，因为我们加了冰糖提鲜以及增加亮色，所以要注意会糊底，底下可以垫些白菜或者小葱之类的。
大火烧开以后可以放入砂锅，砂锅受热更均匀。今天砂锅拿去熬中药了，简单拿了白菜叶盖一下，一方面可以吸收油脂，一方面收拢香味。中途小心糊底，不要去翻动，不然容易散，可以隔个15分钟去看看。
烧制一个半小时至两个小时，狮子头就做好了，汤汁多的，可以再用剩下的淀粉水勾个芡。要是散了，我这有一招，可以心里默念，狮子头的奥义就是形散而神不散，对于烧菜没什么用，心理安慰就还行。