【正宗】乐山翘脚牛肉

作者： 美食up主上线啦

用料

• #主料 500克
• 牛里脊：切薄片，泡水洗去血后捞出 500克
• #辅料
• 芹菜：切碎
• 白萝卜：切片
• 香菜：切碎
• 生菜（可选）
• 小葱（可选）：切碎
• #佐料
• 姜片 3
• 八角 1
• 草果：切开 2
• 砂仁：切开 3
• 牛油
• 淀粉
• 盐
• 白胡椒粉
• 烧烤干蘸料

【正宗】乐山翘脚牛肉的做法步骤

步骤 1

汤锅加水，放入姜片，八角，草果，砂仁煮沸，

步骤 2

5分钟后加入萝卜（和生菜），煮软后加入牛油

步骤 3

牛肉片放少量盐，胡椒粉，加入淀粉拌匀

步骤 4

汤开大火，牛肉用笊篱放入汤中，用筷子或夹子把粘在一起的肉片轻轻翻开（不要翻的太猛，否则牛肉上的淀粉容易脱落，导致牛肉变老），用最短时间把牛肉烫熟（烫的时候如果笊篱附近汤温度降低，就先捞出，然后搅一下汤锅，让汤再次沸腾后再放入笊篱，缩短牛肉烫的时间，让牛肉保持鲜嫩），烫熟后捞出

步骤 5

汤锅加入盐和少量胡椒粉调味后关火

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步骤 6

步骤 6

碗中放入芹菜碎，捞一些萝卜（和生菜）在铺在碗里，放一些牛肉在铺在菜上，盛几勺汤浇在碗里，撒上香菜（和葱花）

步骤 7

蘸料

菜谱创建时间：2024-06-02 12:35:19