两条盒马小哥收拾好的胖胖的彩虹鲷内外都洗干净后，每条鱼身上两面各划上几刀。放上葱、姜和花雕或料酒。我喜欢在腌的时候抹姜粉（其实是懒得切姜😅）。放置20分钟左右即可。彩虹鲷体内没有黑膜，新鲜的几乎没有鱼腥味，所以花雕不必放太多。
腌好以后，鱼的两面稍稍撕些白胡椒粉，然后两边都均匀抹上玉米淀粉。注意是“抹”不是“蘸”，这是我和我爸学的。一只手提溜着鱼尾巴，另一只手往上抹粉，抹得匀匀的。然后不粘锅放油，油的多少能在煎鱼的时候没过半面鱼就行(我用这些油连着煎了两条鱼）。油七分热把鱼放进去。把鱼皮煎得完整好看也是我爸教的方法，鱼放进锅里后先别动，过个一分钟左右摇一摇锅，让鱼动个窝。然后边转锅边继续煎，让鱼的头、身和尾都能接触到油。慢慢煎，一面煎差不多了，把铲子插进鱼肚子翻面，这样不会破坏鱼皮。另一面同样的方法煎。煎到图片的程度，八成熟左右，就可以拎出来了。煎完鱼剩的底油留一点在锅里，剩下的不要。
在留下的底油中放入番茄丁，炒软炒化，加番茄酱炒匀。这里参考了下厨房好几位朋友做茄汁鱼的配方，加上做意面酱的成功经验——加了两小勺白糖，沿锅边浇了一圈生抽，半小勺盐，两小碗清水。还放了1/8盒也就是半块好侍红烩番茄调料，让它均匀融入汤汁里。红烩番茄调料可以不放，那就多加些咸味，味道边调边尝吧~注意水要放够，能在两条鱼都放入后没过大半为佳。
最后把煎好的鱼放入盛有番茄汤汁的锅内，用汤勺把汤汁舀起来浇到鱼身上。小火边炖边浇，汁收得差不多了就可以盛盘上桌了~！ 没忍住，拍照前鱼肉就被筷子夹走一块😄 酸甜鲜香，刺少肉超嫩，空口吃或就米饭🍚都赞不绝口！