特别好吃的【茄汁彩虹鲷】

作者： 翻滚吧佟佟

在盒马发现这种红色胖乎乎的彩虹鲷鱼，价格不贵，但别处似乎没见过。于是查了下它的资料，原来它是一种“利用现代生物工程技术”培育出来的“尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼”杂交出来的形似真鲷的在淡水咸水都可养殖的鱼，又叫红罗非。特别想吃大块的不饱和脂肪酸丰富的海鱼，于是买了两条。真是不负我望，彩虹鲷体内无黑膜，肉多刺少。这种茄汁的做法，酸甜开胃，鱼肉鲜美，吃一口就停不下来！

用料

• 彩虹鲷鱼 2条
• 大葱 1棵
• 生姜 1块
• 花雕 3大勺
• 白胡椒粉 少量
• 玉米淀粉 适量
• 切成丁的番茄 2个
• 番茄酱 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 清水 适量
• 红烩番茄调料（可选） 1/8盒

特别好吃的【茄汁彩虹鲷】的做法步骤

步骤 1

两条盒马小哥收拾好的胖胖的彩虹鲷内外都洗干净后，每条鱼身上两面各划上几刀。放上葱、姜和花雕或料酒。我喜欢在腌的时候抹姜粉（其实是懒得切姜😅）。放置20分钟左右即可。彩虹鲷体内没有黑膜，新鲜的几乎没有鱼腥味，所以花雕不必放太多。

步骤 2

腌好以后，鱼的两面稍稍撕些白胡椒粉，然后两边都均匀抹上玉米淀粉。注意是“抹”不是“蘸”，这是我和我爸学的。一只手提溜着鱼尾巴，另一只手往上抹粉，抹得匀匀的。然后不粘锅放油，油的多少能在煎鱼的时候没过半面鱼就行(我用这些油连着煎了两条鱼）。油七分热把鱼放进去。把鱼皮煎得完整好看也是我爸教的方法，鱼放进锅里后先别动，过个一分钟左右摇一摇锅，让鱼动个窝。然后边转锅边继续煎，让鱼的头、身和尾都能接触到油。慢慢煎，一面煎差不多了，把铲子插进鱼肚子翻面，这样不会破坏鱼皮。另一面同样的方法煎。煎到图片的程度，八成熟左右，就可以拎出来了。煎完鱼剩的底油留一点在锅里，剩下的不要。

步骤 3

在留下的底油中放入番茄丁，炒软炒化，加番茄酱炒匀。这里参考了下厨房好几位朋友做茄汁鱼的配方，加上做意面酱的成功经验——加了两小勺白糖，沿锅边浇了一圈生抽，半小勺盐，两小碗清水。还放了1/8盒也就是半块好侍红烩番茄调料，让它均匀融入汤汁里。红烩番茄调料可以不放，那就多加些咸味，味道边调边尝吧~注意水要放够，能在两条鱼都放入后没过大半为佳。

步骤 4

最后把煎好的鱼放入盛有番茄汤汁的锅内，用汤勺把汤汁舀起来浇到鱼身上。小火边炖边浇，汁收得差不多了就可以盛盘上桌了~！ 没忍住，拍照前鱼肉就被筷子夹走一块😄 酸甜鲜香，刺少肉超嫩，空口吃或就米饭🍚都赞不绝口！

菜谱创建时间：2024-06-02 05:56:44