牛肉切小块，清洗后厨房纸巾吸干水分。
平底锅，热油煎（这一部不可少，锁住牛肉内部水分）。
煎至两面稍焦后，旁边顺便煎一下蒜粒和八角。
加热水至超过牛肉！（很重要，加冷水牛肉会老。）水开的情况下，加料酒、生抽、蚝油、香叶、冰糖。
小火慢炖半小时后，收汁到这个水平，加蒜苗，中火炒蒜苗至断生。（怕蒜苗不熟，可以加蒜苗后小火焖煮5分钟）。
收汁，出锅。