制作腌渍料 在小碗中，将迷迭香、大蒜、丁香、盐和黑胡椒混合搅拌在一起。将肉放入带密封盖的大号容器中，用腌渍料进行涂抹。 小贴士：将肉完全浸没在腌渍料，用手指使腌渍料充分渗透到肉皮和肉中。 密封容器，放入冰箱中存放24小时。
烹煮猪肉 将烤箱预热至150℃。 将肉放入烤盘中，加月桂叶和250毫升开水。用铝箔纸盖紧盘子，盖上盖子，然后将烤箱设置为低挡，加工3小时，直至肉完全变烂，并且骨肉分离。 小心！肉在烹煮时应保持湿润，所以要在开始烹煮1.5小时后进行检查。如果水分已被蒸发掉了，需要再加点水，满满2汤匙应该差不多了。从烤箱中取出烤盘，汤汁上面会有一层融化的脂肪，将其倒出并留用。将猪肉和汤汁倒入滤网中,下面用碗接住。盖上盖子，放置冷却。如果汤汁中有很多脂肪，可用勺子舀出来，和留用的脂肪放一起。同样也要保留汤汁。 装入罐中 一旦猪肉变凉，可将肉皮和骨头剔除并扔掉。将猪 肉放在酷板上。 用两个叉子，背对背将肉拆开撕碎，然后装入已消 毒的罐子中。倒上留用的汤汁。 在小号炖锅中，用小火融化留用的脂肪。再将其淋 在肉上，将肉完全覆盖住。 小贴士：如果脂肪不能将表面完全盖住，可以 融化一些猪油淋在上面。 密封罐子，贴上标签。一旦变凉，冷藏保存可长达 1个月。 提醒开封后，猪肉酱在冰箱中至多存放2天。
我偷懒用了绞肉机，但是把肥瘦分开来打再拌匀，感觉更有质感。