牛肉看好纹路，按紫色线条路线先切片，再成丝，这就是横切。 其实我也经常顺着纹路顺，顺切，先切片，再切丝。
盐、味精、生抽、耗油、花椒油（可选）、姜汁，蛋清抓捏至粘稠。（此步可放一点小苏打，放了口感嫩，但失去了牛肉的本色香味，自己斟酌吧） 腌30分钟以上。 炒菜前10分钟加入淀粉，淀粉上的时间太久了，会脱浆，不建议提早下淀粉。
青红椒姜蒜切粒，提前5分钟用盐拌匀。 左侧为木姜子，一种辛香调料，这个时候正当季。
一小锅，放油、盐、味精、生抽、干辣椒粉（或豆瓣酱）、当季新鲜花椒叶
整块豆腐入锅，用锅铲铲成大块，先让它小火慢笃
另起一锅炒牛肉。 大火宽油，先牛肉，再木姜子炒出香味，最后放青红椒同炒 牛肉量少直接大火炒；量多用油锅，大火炸一下出锅。炸时无需等油锅里的水汽挥发完，看见肉收缩了即捞出，然后用正常程序炒。 剩下的油小火把水汽熬干，再使用。家里一般炸2次，第三次炸过的油，扔了不要。
牛肉炒好，直接铲进豆腐锅里
酒精炉点上，小火熬着吃。
这是美颜过的
这是没有美颜的
泡椒牛肉： 芹菜撕掉背部老茎拍扁切小段； 泡红椒泡姜泡蒜剁碎； 新鲜青椒姜蒜剁碎（盐味精腌几分钟； 泡椒份量，比青椒稍微多一点点； 泡椒及青椒份量，比牛肉稍微少一点点； 先炒牛肉，再炒芹菜，最后炒泡椒和青红椒，可以加切成丝的魔芋豆腐。
泡椒剁碎后，和肉脂炒出味，特香。