（250克左右） 1、切若干葱姜，加水浸泡半小时，去掉渣即成葱姜水。 2、用刀切下鱼肉，去刺，再切成小块。 3、将鱼肉放入搅拌机中，先加一半左右的葱姜水，搅拌一下。再放入盐等其它调料和另一半水，继续搅拌。 4、将鱼肉泥放入容器内，再加入打散的蛋清、淀粉顺着一个方向搅打，最后呈疑胶状。 5、锅中放水，烧温，左手攥住鱼肉泥，从虎口处挤出鱼丸，右手拿小勺子粘水后刮起鱼丸，一个一个放入水中。 6、用文火慢慢煮，锅内水不能大沸腾，否则易使鱼丸破裂，且浮沫多。鱼丸煮至熟透后捞出即可。