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经常做饭的人，一定要知道的33个小技巧：
1、煎东西不粘锅:普通铁锅，先把锅加热，倒少量油烧,热滑锅后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了!
2、炖汤放点醋:炖排骨或炖汤时，放点醋，有利于钙的释放。
3、炒肉片前用淀粉包裹一下肉片，炒出来的肉滑嫩不柴。
4、蒸米饭加点油:蒸米饭时，加几滴生油并搅一搅，蒸出来的饭粒粒分明且不粘锅。
5、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
6、洗木耳放面粉:洗木耳时，放一点面粉，洗得更干净。
7、熬制骨头汤，加提前烧好的开水，中途别加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
8、菜叶小虫清除:用淡盐水浸泡菜叶，小虫受到盐的刺激，会和菜叶分离开、浮在水面。
9、炒茄子的时候容易变色，可以加上一点醋，防止茄子变色。
10、白灼味：蚝油+糖+盐+葱蒜。
11、鱼香汁：生抽1勺+老抽1勺+原浆米醋2勺+白糖1勺+水淀粉4勺+水3勺+盐1茶匙+香油1茶匙。
12、煮绿豆时，将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，注意不要炒焦。
13、炒菜更香的窍门:炝锅,蒜末+葱末+姜末+干辣椒，小火候煸炒。
14、蚝油要开了封就要放冰箱里冷藏，不然特别容易变质。
15、焯水小秘诀:蔬菜加油+盐，开水下锅，可保持翠绿不变色肉类加葱姜料酒，冷水下锅，去腥撇浮沫。
16、宫爆味：生抽+水淀粉(或豆瓣酱，也有凝固的作用)+干辣椒+糖+醋+葱白。
17、炒菜的时候咱们要记住不要等到油冒烟了再下锅，过热产生的大油烟对咱们身体特别不好，在厨房大环境下呆半小时，等于吸入一包香烟。
18、红烧味：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白糖+小半勺盐+勺淀粉+半碗水。
19、炒青菜类：葱蒜爆香之后，加盐炒一下再放入青菜，适量生抽(用于提鲜)和适量耗油(比如炒油菜时候)，炒到菜断生。盐在炒一下之后再放青菜炒，可以让青菜不会变黄。四季豆类的菜最后可以放点水煮久一些，保证煮熟，不然会拉肚子。
20、糖醋汁：1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+2勺陈醋+2勺白砂糖。
21、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
22、木耳最多就只能泡4个小时，久了容易滋生米酵菌酸，可能会出现中毒的状况。
23、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
24、竹木的筷子和菜板，6个月也得换了，不然会滋生大量的霉菌，使用的过程中最好定期开水烫一烫煮一煮。
25、 炒肉菜类：热锅凉油，肉下锅不沾，放入葱姜蒜爆香。肉翻炒几下，不要炒太久会变老不好吃，再倒入配菜，加入适量生抽和盐，适量的水，翻炒收汁出锅。肉可以加生抽(调味)，料酒(去腥)，蚝油(增鲜)，少量淀粉(肉更嫩更滑)提前腌制15-30分钟。
26、刷碗的海绵用完要拧干放在容易干燥的地方，最好两到三周就换一次。
27、炸猪排时，在有筋的地方割2~3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
28、油壶一定要等里面的油完全用完了，再往里面倒新油进去，新旧不要混着吃，否则加速油的变质。
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
30、辣炒类：食材提前焯水备用。适量油，葱蒜爆香，放入火锅底料或者其他现成的辣炒类调料翻、炒出香味，放入准备的食材，再一起翻炒。如果是海鲜，可以倒入适量的料酒或者啤酒，继续翻炒。
31、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
32、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
33、 炖菜类：葱蒜爆香，倒入菜，翻炒几下，再加入适量的开水，放调料。万能公式:盐、生抽、十三香、鸡精就OK了。盖上锅盖，汤收干，出锅。放开水之后小火去煮，这样可以煮久一些，避免干锅。出锅后放一些葱花会更加香，拍照也会更好看。
菜谱创建时间：2024-05-30 08:10:48