鸡蛋打散，可以加一勺水再打鸡蛋，这样炒的时候鸡蛋会比较嫩看上去也会比较多。
2勺黄豆酱+2勺甜面酱，再加3-4勺水稀释拌匀。加水的目的是煮酱的时候不容易糊锅，所以千万不要忘记加水！
锅里放适量油，烧热后倒入鸡蛋液，开小火，用筷子在锅里迅速转圈划散，炒成鸡蛋碎。
趁锅里蛋液还有点湿润，倒入稀释好的酱，继续小火边煮边用筷子搅拌。
煮到锅里成稠稠的酱状（没有很明显流动的液体）就好啦。
把酱盖到提前煮好的凉面、配菜上，拌匀，开吃～
我用的黄豆酱是海天的辣味黄豆酱，很赞哦！微辣，不太能吃辣的人也能接受。
可以提前煮面，也可以一次性多做一点炸酱趁热装在干净密封的容器里冷藏，两三天内吃完。 煮好的面过几遍凉开水口感更好。