蛋白蛋清分离，蛋清放冰箱保鲜层冷藏待用
玉米油小火加热至出现油丝状态，离火筛入低筋面粉和玉米淀粉混合物，搅拌均匀成无干粉状态。
倒入牛奶搅拌均匀再倒入蛋黄，用Z字手法搅拌均匀顺滑状态待用。
蛋清滴入几滴柠檬汁或者白醋，打发至粗泡时倒入三分之一细砂糖，继续中低档打发至细泡状态加入三分一细砂糖，中低档继续打发至细腻光泽状态再倒入剩下的细砂糖后打发至硬性状态。
取一般蛋白放入蛋黄液中快速翻拌均匀，再把剩下的蛋白一起翻拌均匀。手速要快，不要划圈搅拌，否则容易消泡。
打发蛋清前把烤箱预热，搅拌好的蛋糕液从高处倒进蛋糕模具中，震动几下把空气震出来，然后放入烤箱中层上下火145度烤60分钟，用温度计看温度。（我的烤箱温度偏低，调到165度左右，实际温度就是145度）
烤熟后出炉高处落下震两次，然后倒扣在烤架上散热至完全凉透再脱模。