鱼洗净，改刀划几下（容易进味），厨房纸吸干鱼表面水（防止崩）。
热锅凉油，下鱼煎两面，稍微煎一下。
加水没过鱼1/2（汤太多喝不完），放两片姜，烧开后煮5min，至鱼汤变白。
放辣椒酱1大勺，葱段，盐，酱油少许，料酒少许，大料1个。煮开后炖10min，出锅。