画框里的佛卡夏-全麦波兰种隔夜冷藏发酵

作者： Minilion喵

用料

• 波兰种：
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主料：
• 全麦粉 300克
• 水 250克
• 盐 3克
• 橄榄油
• 装饰蔬菜 洋葱小番茄香菜芦笋蒜少量
• 黑胡椒碎 少量

画框里的佛卡夏-全麦波兰种隔夜冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

前一晚制作波兰种： 粉水1：1加酵母混合均匀，放温暖处发酵至2-3倍，我的盒子带刻度：混合面糊从刻度5开始发酵到超过15，然后放进冰箱保鲜室（重点！12℃）

步骤 2

第二天 波兰种，加除装饰之外的所有材料混合，稀烂，用筷子搅匀，放温暖处。隔30-40分钟，双手蘸水转圈捞起拉长折叠或者重复抱叠，形成面筋。拉折2-3次，覆盖，温暖处静置发酵至面体膨胀轻盈，很多气球泡。

步骤 3

230℃预热烤箱，模具涂满橄榄油，面团倒扣进模具，轻柔摊开，表面撒橄榄油，手指蘸油均匀的在面团表面戳出坑，手指戳到底，摆上装饰蔬菜，撒黑胡椒碎

步骤 4

入炉中下层220℃烤25分钟

步骤 5

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2024-05-27 09:02:28