油泼驴蹄子面

作者： 秦人秦味

“驴蹄子”是陕西西安周边郊县的一种汉族风味面食， 为什么叫“驴蹄子”呢，据说是他形似驴蹄子，吃上的口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿。这个“驴蹄子”面是农村人干活回家晚了，来不及擀面的一种“偷懒的”方法，只需不到半个小时 就能吃上美味的面条，方法非常简单，一学就会。

用料

• 面粉
• 菠菜
• 西红柿
• 鸡蛋
• 蒜苗
• 小葱
• 大蒜
• 韭菜
• 食盐
• 食用油
• 生抽酱油
• 味精
• 陈醋
• 小油菜
• 干辣椒粉

油泼驴蹄子面的做法步骤

步骤 1

500克干面粉加水、5克盐和面，揉成面团醒20分钟，擀成五毫米厚的面饼。

步骤 2

另取500克干面粉加菠菜汁、加盐和面，揉成面团醒20分钟后，擀成五毫米厚的面饼。

步骤 3

在一个面饼上抹上水，把两个面饼叠在一起，在上面再抹水，卷起来后整理成上图长方形状。

步骤 4

切成大约一毫米多的面片，记得撒上干面粉，否则会粘

步骤 5

蒜苗切沫备用

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步骤 6

步骤 6

大蒜切沫备用

步骤 7

小葱切沫备用

步骤 8

韭菜洗干净切段，锅中加少许油，油热倒入韭菜段，加入五香粉、盐，待韭菜变软即可出锅备用

步骤 9

锅中加油，炒西红柿鸡蛋，炒熟出锅备用

步骤 10

锅中加水煮面（两开后加入小油菜），煮三四开，碗中放味精、盐、生抽、老抽、陈醋，面熟后捞入碗中，加入炒好的韭菜、西红柿鸡蛋，放入葱花、蒜苗沫、大蒜沫，放入辣椒粉，锅中烧油，待油热冒烟，将热油浇在辣椒粉上，激发出香味。

步骤 11

拌匀，根据个人口味再适当调味即可

菜谱创建时间：2024-05-26 14:37:18