1.牛腱子泡水2小时以上 2.沥干血水，把牛腱子用生抽腌制至少半天到一晚上，生抽尽量多一点 3.直接添冷水小火煮开撇去浮沫（生抽如果觉得太多可以倒掉一部分，也可以全部倒掉焯水，但是这样之后卤的时候需要补一些生抽） 4.小火多撇一会沫，尽量撇干净，同时起锅烧油，炒香葱姜蒜和洋葱，然后下入全部的干料翻两下就下入湿料（冰糖、腐乳除外），把生酱味炒掉一些，翻炒几下就好 5.炒好的料全部倒入撇好沫的肉汤里，加入腐乳和冰糖，尝一下咸淡适量补盐，小火煮一小时左右 6.煮到牛腱子是筷子可以插到底，稍微有点阻力的程度就可以关火，盖盖焖三小时左右 7.一定冷藏后再取出切片，可以用保鲜膜稍微绷着裹好冷藏一下，切出来形状好看，不裹也没有太大影响