鸡爪剪去指甲，切开待用。
锅里放冷水加姜片、干辣椒，倒一点料酒，下鸡爪煮熟（15分钟左右）。
小米椒、大蒜、柠檬，洗净切好。
调味：生抽（3勺）、老抽（1/2勺）、醋（1/2勺）、蚝油（1勺）、糖（1勺）、盐（少许）、香油（2滴），凉水（少许），制成酱汁。
捞出鸡爪，浸冷水（最好是冰水）。
将鸡爪捞出，加入酱汁和佐料拌匀，冷藏一夜。