（1大碗） 1、大白菜洗净，沥沥干，切小块。 2、将大白菜放在比较大的容器内，放盐，搅拌均匀，腌制6-8个小时。 3、另取容器，放入糖和白醋，搅拌一下使其全部溶解。 4、腌制好的大白菜，用手把盐水挤干，尽量挤干。 5、将挤干的大白菜放入糖和白醋的混合液中，搅拌均匀。 6、红泡椒去掉白籽，和生姜一起切成丝。 7、食用油入锅加热，红泡椒和生姜入锅，煸炒一下，即刻全部倒在大白菜上面，再搅拌均匀。酸辣菜就完成了。