猪脚用火炙枪烧皮至焦黄，用刀仔细挂掉表面皮渍，这步是去腥的关键。
冷水下锅，放花椒粒、大葱、姜片和料酒焯水去腥，沥干备用。
新鲜的姜片用油炸至微黄，捞出，放猪脚小火煎至金黄。
煎好的猪脚加开水，撇去浮末，再加醪糟、黄糖，大火烹五分钟，中火焖1小时，加盐调味即可。