准备食材及配料，计量看用料明细。
切配准备：葱姜蒜切末，辣椒切块。
鳝鱼虾仁去腥处理：黄鳝加一勺料酒，一勺醋，少许盐，一勺淀粉反复抓洗，最后清洗干净。虾仁加一勺料酒，半勺醋抓洗冲洗干净，沥干水分备用。
黄鳝像切鱿鱼花刀一样，再切成斜方块。
糖醋料汁：一勺白糖，二勺香醋，一勺生抽，半勺淀粉，少许味精，三勺清水拌匀备用。
鳝段、虾仁腌制：虾仁加半勺淀粉，少许胡椒粉抓匀。鳝段加1/4盐，少许胡椒粉抓匀，最后加一大勺干淀粉，均匀包裹在鳝段表面。
起锅烧小半锅油，油温五成热放虾仁炸30秒捞出。
待油温升至七成热放鳝段炸二分钟捞出（中火）
转大火让油升温约一分钟，放鳝段复炸一分钟捞出（大火），这时候鳝段是外酥里嫩的。
最后青椒红椒过油二十秒捞出。
另起锅放少许油，放葱姜蒜炒香
炒香后倒入糖醋料汁，炒至起泡。
倒入炸好的鳝段 、虾仁，青椒，放一勺香油，快速翻炒均匀出锅。