猪头肉

作者： 9116_52my

用料

• 猪头 1个

猪头肉的做法步骤

步骤 1

猪头可以请卖肉的分割开来，也可以剁几大块 把猪头肉泡水4小时，中途换水，水里加盐泡，泡到发白

步骤 2

然后用火枪烧，嘴角，眼睛这用小火枪烧，大火枪不容易烧到，烧到图片样

步骤 3

泡水里，清洗，刮去黑膜

步骤 4

鼻子这儿，敲碎

步骤 5

撬开

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步骤 6

步骤 6

这个软组织去除

步骤 7

清洗干净了，耳朵下了，剪开洗里面

步骤 8

洗干净了，放大锅里，皮朝下，绰水，加点点酒，生姜，花椒，小火慢绰，开锅煮5分钟捞出

步骤 9

绰水 然后50g冰糖炒糖色

步骤 10

炒到这种发黄气泡

步骤 11

最后成棕色，大小气泡

步骤 12

加入白花椒5g,白芷10g，草果2g,香叶5片，桂皮8g,八角12g,干辣椒5个，小火炒香，倒入开水，大块生姜加入 倒入白酒1两，生抽2两，老抽1两，盐20g，再加30g冰糖 这步是范大厨做法，东子这步和他不一样

步骤 13

这是东子做法，把猪头放锅里，加清水，芹菜一把，葱姜洋葱1个，香菜一把，香叶桂皮1块，白芷几片，南姜，干辣椒，花椒，小茴香，豆蔻 再把炒好的糖色倒入 调味，盐2把（根据自己口味加），3大勺酱油乘汤的勺子，鸡精一点，大酱1大勺，甜面酱1小勺

步骤 14

锅底放一个竹篾子，再把猪头放入，这样猪头卤的过程中不容易糊底 锅里放t热水和猪头下半截齐平就行 小火慢炖就行

菜谱创建时间：2024-05-23 15:27:30