肉切好大丁，凉水泡上1小时，洗净
【可选】加水、葱姜、肉，煮开10分钟并撇沫；同时烧开热水
【可选】净锅加油烧开，倒入肉、葱姜、大料、香叶桂皮等翻炒3-5分钟封边；同时烧开热水
在高压锅内加入香料 必选香料：葱、姜、大料（@姥姥不加）、料酒（为了肉软可多加）、生抽（想吃酱香多放） 可选香料：盐、糖、醋、香油、酱豆腐汤、豆瓣酱（可代替生抽或和生抽一起放，更突出酱香）、花椒、香叶、桂皮（一定少放<大料）、小茴香、陈皮、枣（增加甜味）、十三香/五香粉（可代替一部分香料）、肥肉（如太寡） 如果未焯未炒，则和肉拌一拌先不加水，腌制一会儿。
若未焯未炒，则放入凉水；若焯/炒了，则放入烧开的热水（肉熟后不得接触冷水使其紧巴）。水量按刚好没过肉为合适。
炖煮时间和肉类型、预处理、锅、期望软烂程度有关。 1. 猪肉高压锅 35 分钟足够，45-60 分钟软烂脱骨。牛肉 45-60 分钟足够。 2. 未预先焯水/炒制的猪肉，高压锅 45 分钟足够正常硬度。 手动高压锅，水开后转中火（比中火稍小），中间全程不要开盖。
出锅后，若肉硬或水多不入味，则倒入炒锅大火收汁。直到汤咸，则肉咸度合适。 过程中可加玉米、白萝卜、胡萝卜等炖煮20分钟。
炖完肉的汤，放凉以后油要撇出；因为汤用于做牛肉面等带油非常腻。但油可留下作炒菜用，如熬白菜、炖豆角，可借肉味。