黑芝麻花生椒盐牛舌饼

作者： 俏妈的宝葫芦

甜口的酥饼吃腻了？试试这个咸味的吧，可盐可甜，玩转中式酥点！ 配方可以做24个，单个55克左右（每个皮20克、油酥12克、馅料20克）。 配方中的猪油可用玉米油代替，各减少10克。

用料

• 1⃣️馅料： 👇
• 低筋粉 150克
• 熟黑芝麻粉 80克
• 熟花生碎 50克
• 细砂糖 80克
• 盐 10克
• 花椒粉 10克
• 玉米油 60克
• 蛋清或凉白开 60克
• 2⃣️水油皮 👇
• 中筋面粉 250克
• 猪油 90克
• 细砂糖 40克
• 冷水 100克
• 3⃣️油酥 👇
• 低筋粉 200克
• 猪油 100克
• 4⃣️装饰 👇
• 鸡蛋黄 1个
• 清水 10克
• 生白芝麻 随意

黑芝麻花生椒盐牛舌饼的做法步骤

步骤 1

低筋粉150克

步骤 2

在锅中小火炒熟（微微发黄，散发焦香）

步骤 3

炒好的面粉里，加入馅料里剩余所有材料：熟黑芝麻粉80克、熟花生碎50克、细砂糖80克、盐10克、花椒粉10克、玉米油60克、鸡蛋清或凉白开60克。 （熟黑芝麻粉、熟花生碎，就是把生的芝麻花生炒熟或者烤熟，研磨机打成粉或者破碎）

步骤 4

搅拌混合（也可把花生替换成别的坚果碎，或者全部替换成黑芝麻粉）

步骤 5

用手抓捏，直到能勉强成团即可

步骤 6

分成每个20克的长形馅料，静置备用（如果馅料比较干，捏不成团也没关系，等会儿包的时候，直接舀一汤匙到皮上，即便散的，也能收口）

步骤 7

下面开始做水油皮。揉面缸里放入油皮所有材料：中筋粉250克，固体冰冷的猪油90克，细砂糖或者糖粉40克，水100克。 厨师机揉面的话，水和猪油建议用冰冷的，因为机器升温快，没有出膜就热起来的话，很容易水油分离，面筋失去张力和韧性，从而很难再出膜。 手揉的话可以提前揉匀，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更轻松

步骤 8

厨师机或者手揉，揉成有延展性的扩展阶段，可以揉一会儿，冷藏20分钟，再揉，这样经过水合作用，更容易出膜（不要在高温下持续操作，那样面团容易水油分离）

步骤 9

这是揉出薄膜的面团，不立刻操作的时候，记得盖上保鲜膜防干

步骤 10

油酥材料，200克低筋粉和100克猪油混合（夏天猪油可减少10克）

步骤 11

直接戴上防粘手套，下手揉匀，揉成为一个不沾手、能捏成团的面团

步骤 12

水油皮均分成24个，每个20克，滚圆； 油酥均分成24个，每个12.5克，揉圆

步骤 13

水油皮一一按扁，取一个油酥放在中心位置

步骤 14

用虎口推动收紧的方式，包住油酥

步骤 15

每操作完成一个，都要及时盖上保鲜膜，醒面10分钟

步骤 16

下面步骤比较碎，我用几个流程图，尽量让大家一目了之。 1、取一个醒好的面团按扁； 2、从中间向上、向下擀开大约15厘米； 3、底面翻到上面，从一头卷起； 4、每卷一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

步骤 17

5、醒好的卷卷，按扁； 6、从中间向上、向下擀开大约25厘米； 7、底面翻到上面，从一头紧紧卷起； 8、每卷好一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

步骤 18

9、指头在卷卷中间压一下； 10、两边向中间折叠按压； 11、擀成中间厚四周薄的片状； 12、包入一个馅料，虎口收紧包起来

步骤 19

依次包好，上下擀开。这时候就可以开始预热烤箱了，190度上下火预热5分钟，把饼坯送入烤箱，烘烤15分钟

步骤 20

如果想要纯白色，一开始就加盖锡纸，最好盖个小印章点缀

步骤 21

还可以刷一层蛋黄液（蛋黄一个，清水10克混匀），撒一些生的去皮白芝麻，烘烤时候不需要加盖锡纸

步骤 22

上色满意即可出炉

步骤 23

出炉晾凉后，口感更加酥掉渣

步骤 24

还可以既不盖锡纸，也不刷蛋黄液，本色出演

步骤 25

切开看横截面，层次均匀繁复，咬一口，咸香酥掉渣

步骤 26

晾凉后，密封保存，常温一周没问题

步骤 27

一口气做了将近50个，集合

菜谱创建时间：2024-05-22 20:16:50