万能的、超级方便的百分百中种冷藏发酵法面包、菠萝包

作者： stupidmoon苯月

无意中在下厨房看到这个配方-百分百中种冷藏发酵法，这个方子真的超级方便我们上班一族啦，晚饭后随便揉成团，放进冰箱冷藏，隔夜发酵17-24小时都可以，我试过发酵12个小时的，做出来的整体效果也差不多！原配方是做6个的，我烤箱比较大，一次可以做8个，所以微调了一下，这个配方是可以做8个成品面包！另外结合了另一个酥皮的方子，整合起来，就有了这个方子啦！我非原创哈，只是方便自己随时打开就能做，不用两边翻来翻去，还要调整系数！

用料

• 中种面团:
• 白燕高筋面粉 300g
• 牛奶 162g
• 干酵母 3g（鲜酵母✖️3）
• 鸡蛋 45g（纯蛋清也可以）
• 第二天用的材料
• 白糖 35g
• 黄油 30g（室温软化）
• 菠萝酥皮配方
• 黄油 35g
• 白糖 33g
• 鸡蛋黄 13g
• 低筋面粉 66g
• 小苏打 1.3g（可不加）
• 泡打粉 1.3g（可不加）
• 奶粉 5g
• 盐 1g

万能的、超级方便的百分百中种冷藏发酵法面包、菠萝包的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料全部倒入厨师机，几分钟随便揉成团。

步骤 2

揉成这样就可以了，盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵，我冰箱的温度是5℃，发酵12-24小时都可以！

步骤 3

取出发酵好的面团，剥开好像蜘蛛蛛网，表示发好了

步骤 4

切成小块，加入糖，开始和面

步骤 5

拉一下，感觉有弹力，或者粗膜，揉到图片这样子我用了6分多钟，然后加入室温软化好的黄油

步骤 6

加入黄油继续揉一两分钟

步骤 7

随时检查面团，像图片这样，基本就可以了

步骤 8

再来一张，很薄了，

步骤 9

准备把面团分割成8等分

步骤 10

把分割的面团滚圆，放进纸托

步骤 11

一共8个，光滑细腻的表皮，超级喜欢

步骤 12

送进发酵箱，温度33℃，湿度80%，发酵大约30-40分钟，看状态，利用发酵时间做酥皮！

步骤 13

室温软化好的黄油➕细砂糖搅拌均匀

步骤 14

加入蛋黄液，搅拌均匀

步骤 15

所有粉类过筛，加入黄油中，搅拌均匀！

步骤 16

揉成团，包保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

步骤 17

图片这样面包发酵好了，细皮嫩滑，白白胖胖，很治愈，很喜欢~烤箱170℃，开始预热！

步骤 18

冰箱取出酥皮面团，分成8等分，每个大约18g

步骤 19

取出一颗，用保鲜膜辅助，压扁成薄薄的圆形

步骤 20

还是用保鲜膜连带着酥皮，盖到发酵好的面包上，操作看视频！

步骤 21

薄薄地刷一层蛋黄液！

步骤 22

放进预热好的烤箱！上下火170℃，烤17分钟

步骤 23

看着一个个面包，变成圆滚滚的，太爱了

步骤 24

出炉啦，放在烤网上晾凉

步骤 25

步骤 26

夹上冰冰的有盐黄油，一口咬下去，大大的满足！

步骤 27

成品隔天依旧柔软，就是酥皮不酥了，还是适合出炉后晾凉了就吃！

步骤 28

好看又好吃！

菜谱创建时间：2024-05-22 19:26:21