第一步：准备材料 主料：猪大腿骨适量，最好选择带有一定肉量的骨头，这样炖煮出来的酱大骨不仅骨头有滋味，肉质也鲜美。 辅料：大葱、生姜、大蒜适量，用于提升酱大骨的香气。 调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、豆瓣酱、香料（如八角、桂皮、香叶等）以及清水。
第二步：制作步骤 第一步：处理骨头。将猪大腿骨清洗干净，放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。 第二步：炒制酱料。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，接着加入豆瓣酱翻炒，待香味溢出后，加入老抽、生抽、料酒、白糖等调料，小火慢炒，使各种调料充分融合。 第三步：炖煮大骨。将炒好的酱料倒入炖锅中，加入足够的清水，放入处理好的猪大腿骨和香料，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。炖煮时间视骨头大小和肉质情况而定，通常需要炖煮1-2小时，直至骨头上的肉质软烂入味。 第四步：收汁装盘。当肉质软烂、骨髓与酱汁充分融合后，转大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火。将酱大骨捞出装盘，浇上少许浓稠的汤汁，撒上葱花点缀即可上桌。
注意事项 焯水时火候不宜过大，以免骨头破裂，影响美观和口感。 炒制酱料时要小火慢炒，避免火大炒糊影响味道。 炖煮过程中要注意观察火候，保持汤水适量，避免烧干或过多汤汁。 收汁时要大火快收，以免汤汁过于浓稠影响口感。
烹饪小贴士 为了使酱大骨更加入味，可以在炖煮前将骨头用刀背轻轻敲打，使其裂开，便于骨髓和酱汁的渗透。 炖煮时加入几片柠檬或白醋，可以帮助骨头中的钙质更好地溶解在汤中，提高营养价值。 如果喜欢辣味，可以在炒制酱料时加入一些辣椒粉或豆瓣酱，增加酱大骨的口感层次。