粉蒸排骨 两条排骨洗净二股之间切断放盆里，放入100克小酥肉粉，倒凉水搅匀泡20分钟，软化肉质。泡完冷水洗净，洗到水清为止，吸干水分。 酱汁：0.5茶匙豆瓣酱（2斤排骨的量）用热油呲一下拌匀（也可以一个大红袍、一点青红花椒锅里炒下，放凉打碎和豆瓣酱混合再加热油），切点细姜丝。 盆里放入排骨，姜丝，二、三颗豆豉，0.5茶匙酒酿，0.5茶匙南乳汁、0.5茶匙葱头油、0.5茶匙蒜头油、0.5茶匙头抽、0.5茶匙蚝油、几粒花椒、0.3茶匙糖、豆瓣酱，戴手套抓拌排骨，加点花生油拌匀。这时加入米粉包裹住排骨，放在蒸笼里蒸最好。（如果盘子蒸用平盘，盖上一层保鲜膜）普通排骨蒸1小时左右，黑猪排1.5-2小时。蒸好取出，洒点小葱末，泼点热花生油。