简单-抖臀蛋糕-水浴零失败

作者： 业余吃货-小雪

古早蛋糕又名抖臀蛋糕， 因为很抖😉口感也很细腻， 我这次量比较大，正常用8寸蛋糕模具去做，我这次是自己做了用纸壳做个简单的模具，好悬没撑到最后😂 最好还是准备响应的模具， 方形可以准备：26*26*6的来做 ，配方量翻倍 准备两张油纸，十字交叉铺在烤盘上，后面方便脱模。 牛奶可以用水替 低筋面粉可以用家里用的普通面粉替，低筋面粉口感更好些， 盐，不喜欢的可以不放

用料

• 低筋面粉 78克（可以用家里用的面粉代替，）
• 糖 58克
• 牛奶 54克（没有可以用水代替）
• 玉米油 58克
• 鸡蛋 5个（大点的）
• 盐 1克（可不放）
• 柠檬汁或白醋 几滴即可

简单-抖臀蛋糕-水浴零失败的做法步骤

步骤 1

将玉米油加热到70-80度左右，倒入搅拌盆放入低筋面粉，搅匀 注:油温（没有温度计只能靠看了，油加热到可以看到明显的丝就差不多了），不能太过于热了 蛋清和蛋黄分离备用，装蛋清蛋黄的盆一定要无水无油，

步骤 2

在加入牛奶搅匀，不用怀疑，加了牛奶就是这个样子，（没有牛奶可以放水）

步骤 3

在放入蛋黄，搅匀，用z 字型或者翻拌手法都可以，最好不要画圈，容易起筋， 咱们用的是后蛋法，后放蛋黄，不容易出颗粒，

步骤 4

这步是打发蛋白 糖分三次加入，首先蛋白放入柠檬汁，盐，打到出现大泡泡时，加三分之一糖继续打，打到出现小鱼眼泡了，在加一份糖继续打，打到出现明显纹理时加最后一份糖继续打，打到上图中湿性状态即可，提起打蛋器有小弯钩状即可，看图状态就可以了

步骤 5

蛋白分三次加入蛋黄糊里，切拌手法搅匀， 烤箱可以打开预热，上下火，150度

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步骤 6

步骤 6

全部搅拌均匀后装入模具

步骤 7

蛋糕糊倒入模具，刮平，提起模具震几下，震出面糊里的气泡，上烤箱 烤盘放低层，加1.5cm左右水，上下火150度烤60-65分钟左右，熟了就可以出炉，出炉需要再震两下排下里面的热气，无需倒扣，放在网架上，避免热气聚集在底部，使底部湿粘，不烫手了就可以脱模了

步骤 8

趁热也可以切开，用带齿的蛋糕刀🔪更好切一些

步骤 9

好吃有弹性，很抖，吃不完的装袋尽快食用，放冰箱冷藏可放两三天吧，

步骤 10

根据自己家烤箱脾气不同，时间可以适当调整，我做的是双倍的量，没有加盐，一次成功，后面再想起啥再调整

菜谱创建时间：2024-05-22 15:54:51