椰子油吐司80%含水量

作者： 我是侑侑

探索看看。 配方是2个450克山型吐司的。总重量1122，1122/900=1.25。可以山型也可以平顶。 配方也可以分成1个1斤千代田+2个250克小吐司。 1斤千代田是450克的0.8系数。所以面团需求量是1122/2*0.8=448.6克，150克*3个小面团。 2个250克小吐司面团673克，112克*6个小面团。 【可以根据实际情况再微调。比如1斤千代田山型面团含量可以再调高，492/3=164克。这样250克小吐司带馅的话，面团可以变成105克*6个。】

用料

• 烫种：
• 高筋粉 100克
• 开水 124克
• 盐 5.5克
• 细砂糖 20克
• 主种：
• 高筋粉 400
• 细砂糖 50
• 鸡蛋 50
• 牛奶 117
• kara椰浆 200
• 鲜酵母 15
• 椰子油 40

椰子油吐司80%含水量的做法步骤

步骤 1

用的是kara椰浆，不确定含水率是多少。感觉比牛奶稠一些，所以取了80%的含水量。 综合核算了下整个配方是80%左右的含水量。 另外因为偷懒，可以面团提前一天晚上打面，酵母后放。含水量高，没有把握，预留部分牛奶可以后放。 打完面团，出缸面温26-27左右。立刻冰箱-18度冷冻2个半小时左右。取出冷藏3度左右，过夜大概8-9小时，基本一发完成。 取出室温恢复到17度左右。 正常整形操作……

菜谱创建时间：2024-05-22 13:43:57