当年做的笔记哈哈哈
正式步骤来了！先选一个深一点点，能放冰箱的锅，牛肉买回来，直接放锅里冷水浸泡三小时，去除血水。因为我买的是潮汕牛肉的五花趾，非常新鲜没什么血水，我就泡了一会会。然后稍微沥干水分。（实测沥不沥干也没太大影响，该入味还是会入味）
倒酱油，几乎没过牛肉。给按摩均匀，放冰箱过夜。（第一次做把握不好请参照笔记用称，第二次做就知道放多少了）这个牛肉量对应的酱油是平时吃饭的碗，一碗左右（多点少点没关系的）
第二天加水没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫。（可以分次加水，会撇得更加干净）
这堆配料丢进去。
这种300g的甜面酱，放160g，大概一半（还是那句，多点少点没关系的）
腐乳三块。我就不加盐了，我觉得足够咸了。
呼啦呼啦大火烧三两分钟，让调料均匀一点。然后转小火1-2小时，1小时的时候用筷子戳一下，能轻松戳进去就完事了（因为我的牛腱子很小，一小时足够了；以前用内蒙的牛腱子做，两个小时还硬邦邦，肉不同，时间不同，别迷信菜谱）
煮好后先不拿出来，关火浸泡到汤自然凉。取出，晾干（这里就真的要晾干点了哈，至少不滴水）。
用保鲜膜卷紧实，放冰箱，冷藏一晚。
不冷藏也可以直接切片吃，但是切片要厚一丢丢，不然容易散，（软软糯糯，香迷糊了！）冷藏过后切再薄也不会散哒！冷不冷藏是两种口感，建议都试试，我个人是偏好不冷藏软软糯糯的口感～
放冰箱后再切片，肉片紧实，想要多薄就切多薄～吃之前再浇点卤汤，人间美味😋