1.准备龙虾，用淡盐水盐浸泡30分钟，去头，一定刷洗干净，保留虾线（不然易散）（龙虾处理后尽早下锅过油，久了肉质松散，失去弹性） 2.热锅冷油，放虾过油变红捞出。 3.继续放葱姜蒜爆香，加火锅底料和郫县豆瓣酱继续翻炒爆香 4.出红油后放龙虾翻炒均匀，加一罐啤酒，加生抽老抽糖翻炒均匀 5.加配菜（比如豆干、小土豆、小芹菜、小黄瓜等），加几个小米辣丁，焖煮10分钟出锅