白葡萄酒煮青口 (Moules Marinières)

作者： DD66SH

青口，也叫贻贝、海虹或淡菜，在欧洲是很受欢迎的平民海鲜。整个欧洲每年人均吃掉200克青口，其中西班牙、丹麦、比利时和法国更是青口消费大国，每年人均消费青口超过3公斤。除了在西班牙海鲜饭中常会吃到青口，另一种常见的做法就是白葡萄酒煮青口 -- Moules Marinières (Sailor-Style Mussels)，这种简单的做法能很好地突出海鲜自身的鲜美。这道菜作为主菜时通常会搭配薯条或面包。虽然此菜很多时候被冠以“法式”，菜名也常用法语，但据说其实此做法源于比利时的弗拉芒地区。而‘’青口配薯条(moules-frites)‘’ 这一经典组合在比、法两国及其他国家都很受欢迎，并被认为是比利时的“国菜”。比利时人每年以‘’青口配薯条‘’的形式吃掉的青口约有25至30吨，这其中很大一部分的青口其实来自于邻国荷兰的泽兰省(Zeeland)。

用料

• 主料：青口 3磅 (约1.3公斤)
• 辅料：蒜/洋葱/红葱头/大葱/小葱/番茄 适量
• 橄榄油或黄油 少许
• (干)白葡萄酒 约250毫升
• 盐 少许
• 饰料：欧芹 少许

白葡萄酒煮青口 (Moules Marinières)的做法步骤

步骤 1

备菜：青口用刷子逐个洗刷，去除夹住的水草；辅料切小块或小粒；欧芹切碎

步骤 2

取一大锅，橄榄油或黄油加热后加入辅料，中小火翻炒数分钟至辅料变软、出香味

步骤 3

将白葡萄酒倒入锅内，大火烧开，洒少许盐，加入青口，盖紧锅盖大火煮8-10分钟，青口张开立即关火并把锅移开热源避免余热继续加温。可以轻轻晃动锅子或是翻动一下青口，使上下口味均匀

步骤 4

可以把青口盛入容器再浇上锅底的汤汁，或是整锅直接端上桌，并撒上欧芹碎

步骤 5

可搭配法棍或薯条作为主菜，并佐以白葡萄酒享用

步骤 6

最后分享一下有趣的地道吃法：在比利时、法国及荷兰等地的餐厅里点青口的话，餐厅通常会使用一种特制的一人份搪瓷青口锅。打开锅盖并翻转过来，锅盖就成了装青口壳的容器。从锅里选一个漂亮完整的青口，可以借助叉子取肉吃掉，接着这个青口壳就可以被作为夹子使用，用它可以方便地夹出其他青口肉，不再需要其他工具。而吃剩的青口壳可以挨个插起来放在翻转的锅盖里，既显得整齐又不占地方。

白葡萄酒煮青口 (Moules Marinières)的小贴士

1. 辅料可根据自己口味及家中既有食材选择使用 2. 白酒选择平价的即可，比如纸盒包装的，酒的用量可按口味调整 3. 青口实际是被紧闭的锅子里的蒸汽“蒸”熟的，而且煮制过程中青口自身还会出(咸)水，所以无需额外往锅内加水，只要锅底有些酒能产生蒸汽就行 4. 面包蘸取锅底的汤汁后食用也很美味；如果特爱海鲜味道，还可以保留汤汁加些其他食材做成海鲜汤面或海鲜意面。

菜谱创建时间：2024-05-20 17:07:47