花蛤，味道鲜美，很少有人不爱，但是，有很多人就是不会炒，炒出来牙碜没法吃，再怎么泡水都无法吐干净里边的泥沙，因此用我自己的方法编成菜谱跟大家分享，保证你吃了还想再吃。。。 用料 花蛤 600克 姜，蒜，干辣椒 适量 料酒，蚝油，白糖 适量 盐，酱油 适量 香菜，小葱 各1颗 葱炒花蛤的做法步骤 步骤 1 吐沙：姜蒜切末，香葱，香菜，干辣椒切段备用。 花蛤洗干净淡盐水侵泡（半个小时以上）备用。 步骤 2 焯水：锅置火加水烧开，倒入花蛤至花蛤自动张口，张开一个拣出一个，直到最后一个。 （过程中会有许多水渗出，但这个水特别的脏，有时还拌有泥沙) 步骤 3 把张口的花蛤用流水冲一遍，沥干水分， 锅置火上烧热，倒油，入姜蒜末和干辣椒爆香，倒入花蛤翻炒，加料酒，酱油，蚝油，白糖，少许盐加一点点水再翻炒，加入香菜和小葱段，掂锅关火，装盘开吃。。。 葱炒花蛤的小贴士 花蛤先不用油炒的好处是干净卫生，吃着放心，保证每一个肉都是干净无泥沙，如此鲜美的食物谁不爱呢。。。 注（炒花甲这类硬壳的菜，最好用一口铁锅来炒，火开大点也不怕，不舍得用好的不粘锅，涂层刮掉锅就废了，不粘锅是绝对不能用高火的，200度以上的猛火开起来，不粘锅的寿命极短，极容易爆裂涂层，对人的身体极为不利，请各位厨友保护好你的厨房用具哦！