厨师长教你：“小炒花菜”的家常做法，干香爽脆，非常美味

作者： 美食作家王刚

用料

• 花菜 适量
• 五花肉 约100克
• 小米辣 几颗
• 二荆条 1根
• 大蒜 50克
• 蒜苗 几根
• 植物油 适量
• 食用盐 适量
• 蚝油 8克
• 生抽酱油 8克
• 味精 约2克
• 鸡精 约2克

厨师长教你：“小炒花菜”的家常做法，干香爽脆，非常美味的做法步骤

步骤 1

首先我们准备清水一盆 盆中加入适量的食用盐搅拌均匀 然后把花菜放入盆中盐水中浸泡5分钟备用 这样的目的是驱赶花菜里面的菜虫

步骤 2

5分钟之后捞出沥干水分备用 沥干水分之后开始初加工 首先我们切掉多余的菜杆 然后从中间切开不断分裂 从尾部下刀可以防止菜花切得稀碎

步骤 3

准备五花肉1小块（约100克） 横刀去掉猪皮之后切成薄片备用 五花肉最好切得薄一些 加五花肉炒的目的是让成菜更香

步骤 4

准备几颗小米辣切成片备用 准备二荆条1根切成滚刀片备用 准备大蒜50克切成薄片备用 最后准备几根蒜苗切成小段备用 下一步开始制作

步骤 5

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入1勺植物油（约200克）

步骤 6

油温6成热之后加入切好的花菜下锅 然后转中火把花菜煸炒至9成熟 花菜成熟之后倒出把油沥干

步骤 7

锅中留下少许底油之后下入切好的五花肉 然后开中火把五花肉煸香 五花肉煸出猪油之后下入切好的料头（辣椒和大蒜）

步骤 8

料头下锅之后继续中火翻炒出香味 五花肉和料头炒香之后开始调味 锅中加入蚝油8克 加入生抽酱油8克从锅边淋入

步骤 9

再加入适量的味精和鸡精（约各2克） 调好味之后加入9成熟的花菜下锅

步骤 10

最后翻炒几下即可关火出锅

步骤 11

一道美味的小炒花菜就制作完成

步骤 12

下面开始技术总结 第一，花菜下锅炒之前需要用盐水浸泡 饭店的操作流程是先洗沥干水分再切

步骤 13

第二，炒花菜不能加水，否则口感极差 同时不够爽脆

步骤 14

第三，花菜也可以不用炒得太熟，后期上菜时用酒精炉 加热风味更佳

菜谱创建时间：2024-05-20 09:51:03