打开四颗鸡蛋
准备料碗。放入切好的姜末，或姜蓉；一点盐，两汤匙糖，三汤匙米醋。 姜末的切法：切薄片→细丝→末儿，越细越好。
将蛋黄捞入料碗中。
打散，料均匀即可。
蛋清蒸熟。蛋清里可选择加入一点点盐提味，加了盐就需要搅拌均匀。
蒸好了。
切小薄片。
热锅冷油，可以放少许葱花，有香味以后倒入蛋黄，顺时针搅拌。中火。一半蛋黄成为固体以后倒入蛋白。快速翻炒，搅拌均匀。
出锅！润泽的口感，满口蟹黄香，赞一个！ 这个蒸蛋白的方法是姐姐推荐的，目的是白颜色更清晰，像蟹肉丝一样。这样做出来的口感是比较颗粒状的。 也可以蛋黄下锅后凝结一半时倒入生蛋白，直至炒熟。这样炒更容易有滑蛋的效果。都可以尝试。