吐司日记5—超浓郁巧克力吐司

作者： 空空3223

这款吐司用了汤种法，吐司更加的柔软不易老化。

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 25克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 230克
• 鸡蛋 40克
• 炼乳 20克
• 牛奶 75克
• 糖 30克
• 可可粉 13克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 8克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 耐高温巧克力豆 适量

吐司日记5—超浓郁巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

汤种可头天晚上制作。25克面粉加入100克水，小火加热到如图的浆糊状态。保鲜膜贴面冷藏一晚上。

步骤 2

除了盐和黄油外所有的材料加入到厨师机中（包括冷藏好的汤种）。 先低速混合成团，再中高速交替打面至能扯出厚膜状态。

步骤 3

加入黄油和盐，先低速将黄油打至吸收，再中高速打至完全扩展阶段，能扯出较结实的薄膜，戳破无锯齿。

步骤 4

加入耐高温巧克力慢速搅拌一分钟。

步骤 5

整理面团进行基础发酵 温度：28℃ 湿度：75% 时间：50-60分钟（具体看状态，一般发酵至两倍大，手指戳洞不回缩）

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团取出轻排气，分割成两份。继续发酵20分钟。

步骤 7

取出一次擀卷，松弛10分钟

步骤 8

卷好后放入吐司盒进行最终发酵。 温度：36℃ 湿度：85% 时间：60分钟

步骤 9

发酵结束前10分钟220℃预热烤箱。发酵至九分满时送去烤箱。 上火190℃/下火220度31分钟。

步骤 10

取出轻震模具，倒出吐司扶正晾凉，装袋

步骤 11

菜谱创建时间：2024-05-19 20:56:40