600克面粉,6克盐,先倒入200克开水烫面,搅拌均匀后加入240克牛奶,揉成光滑的面团。(因含水量较大,需戴手套操作,面团开始有点沾手正常,揉到上劲光滑后就不会再沾手了。)
将面团匀分(我分了12个,86克/个),刷油静置松弛15~30分钟。
调配油酥备用(6勺熟油、2勺面粉、1勺椒盐,调成粘稠酸奶状即可)。
弛好的面团手掌按压成圆片(也可用擀面杖),均匀抹上一层油酥,用切面刀从面片半径处切口。
沿切口处将面片滚成圆锥体,将切口连接处捏紧,面团大头向下小头朝上,手掌由上至下按压成饼胚。
取1张油纸,将饼胚放在油纸中间,用擀面杖由中心点向外将面团擀成薄饼。
擀好的饼可叠加起来用食品袋封装好,放冰箱冷冻保存,随吃随烙很方便。
烙饼时电饼铛刷油开高火,将生饼胚放入,饼面刷层油锁住水分,保证成品柔软口感。
当电饼铛排气孔冒大气时(1分钟左右),将饼翻面烙出好看的花纹取出装盘。
多层柔软且酥香的家常饼,好吃的停不下来。