1.茄子切长条，用少许醋和腌制出黑水，用水洗净沥干，上锅大火蒸变软，大概3分钟。 2.豆角切段。用少许盐水泡一会儿，沥水上锅大火蒸变色，大概3分钟。 3.锅中倒油，下姜末，蒜末爆香，再倒入1.2.的茄子和豆角，加青椒丝翻炒，出锅前加一点剁辣椒和蚝油，出锅！