黄鳝切小段。 开水下入黄鳝和姜片，焯水2min，捞出后用水冲洗掉表面粘液。 再拿厨房纸吸干表面水分。
热锅热油，下入鳝段炒至金黄。再加入所有配料（姜末 蒜末 小米辣末 青椒片）。 老抽生抽调味。
翻炒一会后，加入适量开水。盖盖炖煮至水收干。出锅。