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制作方法 主面团中所有材料低速混合均匀,打成一个粗糙的团。
擀压折叠为一个长方形,缓解温度26° C,发酵60分钟,至按压面团柔软有轻微反弹。基础发酵的时候,把杏仁片以外的配料全部混合均匀。杏仁片180°C烤6分钟,至表面微微焦黄。
擀开为宽度30CM,长度60CM的长方形,厚度1-1.5 mm。
擀开为宽度30CM,长度60CM的长方形,厚度1-1.5 mm,抹上馅料,撒上杏仁片。
卷起面团
卷起面团
环境温度26°C,发酵40分钟后,转冷冻30分钟。然后分切成厚度2.5CM的面团。提前预热烤箱上210°C,下160°C。表面撒黑糖和杏仁片。
入炉烘烤18-20分钟,出炉。
面团含水量较低,外围酥脆,中间嚼劲十足,这个肉桂卷隔夜后更好吃。
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