油渍小番茄海盐卷

作者： 是小N吖

上周做的油渍小番茄还剩半罐，尝试着拿来做海盐卷，烤得时候就很香了，吃起来绝了‼️姐妹们一定要试试 额外加了番茄膏，所以番茄味特别浓郁，还带有油渍小番茄里面的一点点迷迭香和蒜片的香气，一口咬下去，酥脆的外壳，这口感简直了‼️

用料

• #油渍小番茄海盐卷（16个）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #烫种
• 高筋面粉 30克
• 开水 30克
• #主面团
• 高筋面粉 300克
• T65 100克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 10克
• 波兰种 全部
• 烫种 全部
• 番茄膏 30克
• 水 60克
• 牛奶 100克
• 盐 10克
• 黄油 15克
• 油渍小番茄 80克
• #夹馅
• 有盐黄油 6克/条

油渍小番茄海盐卷的做法步骤

步骤 1

❤️油渍小番茄做法： 【烘烤】小番茄｜橄榄油｜蒜片｜迷迭香｜盐｜黑胡椒 【浸泡用】橄榄油｜蒜片｜迷迭香 1⃣️小番茄洗净，去蒂，对半切开，放在烤盘上 2⃣️淋上橄榄油，放上蒜片、迷迭香，撒上少许盐、黑胡椒 3⃣️烘烤，160度60分钟（烤至小番茄皱皮微干，烘烤时间可根据番茄状态调整） 4⃣️另起一锅橄榄油，放入蒜片炸至微黄，关火，加入迷迭香拌匀至出香味，晾凉备用 5⃣️烘烤好的小番茄晾凉后，装入瓶中，倒入煮好的浸泡用的油，密封冷藏保存 ⚠️密封罐子需要消毒干净，油要没过小番茄，用干净的餐具拿取，密封冷藏保存，1-2周内尽快食用

步骤 2

⭕️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状 （⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） ⭕️烫种：高筋面粉➕开水搅拌均匀成团，冷藏降温后使用 ——— 🌟海盐卷制作步骤： 1⃣️提前一天制作波兰种和烫种 2⃣️主面团所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋，室温醒发20-25min

步骤 3

3⃣️面团分割约60g一个（共16个），塑形成15-18cm长的水滴状，冷藏30min

步骤 4

步骤 5

4⃣️将面团擀开呈等腰三角形，长度约50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油，卷起

步骤 6

5⃣️28度醒发40-50min左右，约1.5倍大，表面放上海盐装饰

步骤 7

6⃣️烘烤，上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间：2024-05-18 12:01:27