三鲜粉家庭版

作者： 阑悦悦

三鲜粉家庭简易版，三鲜是指三种提鲜的食材，并没有统一标准，各地用料都有不同。 一般用鹌鹑蛋，猪肝，小肠，新鲜肉，火腿，平菇等，根据爱好选几种。 食材量为一人份。

用料

• 粉 100g
• 肉 30克
• 鸟蛋 4个
• 平菇 30克
• 火腿 30克
• 生抽 3g
• 鸡精 0.5g
• 胡椒粉 0.8g
• 盐 1.5g

三鲜粉家庭版的做法步骤

步骤 1

准备食材，鸟蛋提前煮熟，新鲜瘦肉，切成小片或者肉沫都行，加盐0.3g，生抽3g，胡椒粉0.3g腌制10分钟，如放猪肝小肠也一样先腌制下。

步骤 2

❶米粉冷水下锅，煮开后再煮3-5分钟，水明显变得浑浊就差不多了，夹一根尝尝能咬断就行。 ❷捞出放冷水里泡着，做好汤之后再用开水烫一下装碗里。

步骤 3

❶锅里加水500ml加点油烧开，加平菇烧开，再加火腿烧开，再加鹌鹑蛋，再加肉，和麻辣烫一样一次次加进去，煮开就出锅装碗。 ✔用小锅小火，保持微微沸腾状态，一次最多做两人份，料放太多不容易熟，煮太久会不鲜嫩，保持下锅30-40内就能烫熟。 ❷调味加盐，加鸡精，加胡椒粉。酱油加不加根据口味，一般来说保留食材本味是不加的。 ✔有时间用大骨慢炖2小时高汤味道好，家庭版没时间要半小时内出餐，也可以用汤骨上高压锅快速煮10分钟，比直接加水味道要好很多。

步骤 4

出锅盖粉上就行，加点葱花。 尽量在10分钟内吃完，超过10分钟汤就干了，平菇变苦，肉变硬。

菜谱创建时间：2024-05-18 11:25:50