准备140克葱姜花椒大料水用开水泡好； 肉馅中加入生抽，老抽，蚝油、盐、味精，花椒粉和十三香适量，搅拌均匀； 肉馅中分次加入大料水，搅拌至吸收在家下一次； 加入葱白，浇上烧好的热油，再加点香油搅拌均匀放冰箱冷藏备用。
面粉500克，加入5克酵母，5克泡打粉，10克糖，10克猪油，320克温水，揉成面团，面团有点粘，不用管，盖好保鲜膜发酵。
面团发酵至2倍大，面板上多撒点干粉，取出排气，搓成长条直接用手拽分剂子，不要用刀，有点黏，20克一个。 ps:太黏稍微排气就行，不需要像蒸馒头那样揉那么久排气。
取一个直接手里压扁，包入馅料，捏包子的时候就捏上面一层薄薄的皮就行，一边捏一边提拉面团，因为面团延展性很好，不用担心破。另外不用在意有没有褶子，能包起来就行，小笼包蒸出来大部分褶子都会消失。 包好后醒发10-15分钟，水开上锅蒸10分钟，关火焖3分钟。 5，一斤面一斤肉馅正常是可以包完的，但是我们家喜欢吃皮厚馅少的，我剩了大概三分之一肉馅，所以馅和面皮的比例根据自己口味调整。