红糖凉糕

作者： ana_ann

宜宾传统凉糕做法：（一家四口量，以250g贵潮米为例） 1.制石灰水：食用石灰100g加6斤清水，待石灰完全发泡后，搅拌均匀，自然沉淀1小时以上，取上面澄清液1000g待用。 2.磨米浆：250g贵潮米加水泡半小时后，淘洗干净，放入破壁机或豆浆机，加500g清水，用果汁功能打3次，打好倒入盆里待用。 3.煮浆：不锈钢锅加清水1500g，石灰水1000g，大火烧开后，调中火，将磨好的米浆搅拌均匀慢慢倒入开水锅中，一边倒一边用勺子顺时针不停搅拌锅里，待米浆全部下锅后，搅拌至全熟，锅内冒大泡泡后再搅拌5分钟，关火，装入碗中，放凉后冰箱冷藏，所有步骤总共用水6斤。 特别提示：第一次做的朋友们，煮浆的时候，要稍微多熬一会，完全熟透再起锅，做好后一定要让凉糕充分冷却之后再去动它，心急吃不了热豆腐哦。

用料

• 桂朝米 250克
• 水（打浆） 500克
• 石灰水 1000克
• 水（煮开） 1500克

红糖凉糕的做法步骤

步骤 1

宜宾传统凉糕做法：（一家四口量，以250g贵潮米为例） 制石灰水：食用石灰100g加6斤清水，待石灰完全发泡后，搅拌均匀，自然沉淀1小时以上，取上面澄清液1000g待用。

步骤 2

磨米浆：250g贵潮米加水泡半小时后，淘洗干净，放入破壁机或豆浆机，加500g清水，用果汁功能打3次，打好倒入盆里待用。

步骤 3

煮浆：不锈钢锅加清水1500g，石灰水1000g，大火烧开后，调中火，将磨好的米浆搅拌均匀慢慢倒入开水锅中，一边倒一边用勺子顺时针不停搅拌锅里，待米浆全部下锅后，搅拌至全熟，锅内冒大泡泡后再搅拌5分钟，关火，装入碗中，放凉后冰箱冷藏，所有步骤总共用水6斤。

步骤 4

特别提示：第一次做的朋友们，煮浆的时候，要稍微多熬一会，完全熟透再起锅，做好后一定要让凉糕充分冷却之后再去动它，心急吃不了热豆腐哦。

步骤 5

调整了下配方，米100，打浆水加到米里到300，石灰水减到300，清水加到700

菜谱创建时间：2024-05-17 22:15:30