这个是我发酵好老面（水+老面肥+面粉），这个是前一天和的面，发酵了一晚上才发酵好。
这是我的碱面，5.4克。
碱面放到面里，移到案板上，揉均匀（一般15分钟到20分钟碱面就揉匀了）。揉好的面团，用面盆扣着，松弛10分钟左右。
500克红枣提前清洗干净，温水泡着，直到很容易咬着吃就可以。
凉水上锅煮个20分钟到30分钟，煮熟，捞出放凉水盆，控干水分。
红枣用手挤掉枣核，（小时候没有去枣核工具，妈妈就用手，然后枣核上的枣肉，又让我啃干净），红枣肉放在切菜案板上，开始剁，5到10分钟就剁好了。
松弛好的面团分成6个剂子，准备包馅儿。
红枣饼不需要刻意擀皮，直接用手掏个坑，就可以包馅儿，然后慢慢的把馅儿包住。如果你是新手，不咋做饭，适当少放点馅儿，好操作。
6个剂子都包好馅儿，按先后顺序开始擀。我包的的馅儿多，我的馅儿只包了5个，有一个面团没馅儿。
正反两面都要擀，这样饼皮薄厚均匀，擀成一厘米厚度。6个饼一次性擀好，记得在饼下面撒干面粉，不然容易沾在面板上。
锅里喷点油，放入饼，上面喷点油，锁住水分，我的锅26厘米直径。中小火，盖上盖子开始烙饼。
我擀的1厘米厚，所以烙了8到10分钟，一个面2分钟，大概翻了4次面。看看老面肥烙饼的效果，一下就“冲”起来了。冲的老厚（这效果估计只有泡打粉才能比上吧？发酵粉估计达不到这效果）
这是第二张，颜色没有第一张颜色深。
饼的颜色非常好看。
外脆里软，非常好吃！
红枣馅儿非常足。
这是最后一个没有包馅儿的，直接“冲”的很大。
切开里面都是空的，看看老面肥发酵的多好。最后一个饼，放的久，醒的也到位。
这个饼一般老面肥制作，如果你童年吃过这个饼，但是不会老面肥，也不用担心，酵母粉也可以制作。 这个饼地道做法，不用去枣皮，枣肉和枣皮一起剁碎。 红枣的泡发，煮熟，剁馅儿，这个可以提前准备。 碱面你可以凭经验放，我习惯精确了。 碱面的量可以百度搜索。 我童年时候外面买的，擀的都是大椭圆，一切两半，自己家制作一般就是擀圆形。