土豆 茄子 蒜瓣去皮 青椒去根和心
茄子切大块菱形（不规则型） 土豆切小厚片（菱形） 青椒切平行四边形 蒜片切薄片 葱切小段
在碗中 放一勺盐➕一勺糖➕一勺生抽➕一勺酱油➕一勺蚝油➕半碗水 和一勺淀粉 搅拌均匀
茄子 撒点水（少量，不要盆底有积水） 再撒上淀粉 搅拌均匀
热油 先炸土豆 小火慢慢炸 表皮发黄 变硬 捞出 等待1分钟左右 同时 大火热油 让油温升高 再放入刚刚炸过的土豆 复炸 表皮变得更黄 或者表皮鼓包 立即捞出
再转小火热油 放入茄子 小火慢慢炸 表皮发黄 变硬 捞出 等待1分钟左右 同时 大火热油 让油温升高 再放入刚刚炸过的茄子 复炸 整个表皮变得黄绿 立即捞出（边边发黑就捞出吧 要不糊了）
关火 等待一分钟 把青椒下锅 10秒左右捞出（表皮成了虎皮状）
少油 爆炒葱蒜 放入料汁 变粘稠气泡 抓紧放入 刚刚炸过的茄子 土豆 青椒 翻炒均匀 （如果感觉要没汁了 立即关火 翻炒均匀） 出锅